가고시마에서 보리된장 만들기 체험｜사쿠라카네요 장인에게 배우는 약 1시간

가고시마의 유서 깊은 '사쿠라카네요' 장인에게 보리된장 만들기를 배웁니다

가르쳐 주시는 분은 된장·간장 전통 양조장 '사쿠라카네요'의 장인입니다. 사쿠라카네요는 1927년에 창업한 요시무라 양조 주식회사가 운영하는 브랜드로, 가고시마현 이치키쿠시키노시에서 된장과 간장을 꾸준히 만들어 오고 있습니다.

체험 장소는 가고시마시 레이메이칸(黎明館) 1층에 있는 '시로야마 시즈닝(城山シーズニング)'입니다. 시내에서 지역 장인에게 보리된장 담그는 법을 배울 수 있습니다.

소요 시간은 약 1시간입니다. 영어·일본어를 지원하는 프라이빗 방식이라, 일행끼리 궁금한 점을 질문하며 편안하게 참여할 수 있습니다.

먼저 가고시마의 보리된장과 재료에 대해 배웁니다

가고시마의 된장은 단맛이 강하고 향이 풍부한 것이 특징입니다. 장인의 설명을 들으며 지역마다 다른 된장의 개성과 보리된장 만드는 방법을 배웁니다.

담그는 데 쓰는 재료는 콩, 누룩, 소금 등입니다. 평소에는 완성된 상태로만 쓰던 된장도 재료부터 살펴보면 어떻게 만들어지는지 알 수 있습니다.

다음은 장인에게 배우며 된장을 담급니다

콩을 으깨고 누룩, 소금과 섞어 갑니다. 장인의 설명에 따라 재료가 고루 어우러지도록 섞어 주세요.

손으로 섞다 보면 따로 놀던 재료가 조금씩 하나로 뭉쳐집니다. 섞는 정도와 손놀림을 확인하면서 용기에 담는 단계까지 담그기를 진행합니다.

마지막으로 발효와 숙성에 대해 배웁니다

약 1시간의 체험에서는 보리된장을 담그는 과정을 경험합니다. 먹기 좋은 상태가 되기까지는 발효와 숙성의 시간이 필요합니다.

담근 된장이 앞으로 어떻게 변해 가는지, 보관 방법과 먹기 좋은 시기에 대해서도 장인에게 물어보세요. 온도와 계절에 따라 숙성 속도가 달라지므로 당일 설명을 참고해 주세요.

된장 만들기에서 궁금했던 점이나 요리에 활용하는 요령도 질문하면서 약 1시간의 체험을 마무리합니다.

자주 묻는 질문

■ 된장을 처음 만들어 봐도 참여할 수 있나요? 장인에게 보리된장 만들기의 기본을 배우는 체험입니다. 설명에 따라 담그기를 진행하며, 모르는 점은 그 자리에서 바로 질문할 수 있습니다.

■ 장소는 어디인가요? 가고시마시 시로야마초 7-2, 레이메이칸 1층의 '시로야마 시즈닝'입니다. 가이드와의 자세한 만남 장소는 예약 후 발송되는 안내를 확인해 주세요.

■ 소요 시간과 안내 언어는 어떻게 되나요? 약 1시간이며 영어와 일본어를 지원합니다. 희망하시는 언어는 예약 시에 알려 주세요.

■ 혼자서도 예약할 수 있나요? 현재 대상 플랜은 2~8명 단위로 신청하는 방식입니다. 1명 참가나 표시된 인원 외의 예약을 원하시는 경우에는 예약 문의처로 연락해 주세요.

■ 체험 중에 먹을 수 있는 된장이 완성되나요? 체험하는 것은 보리된장을 담그는 과정입니다. 먹기 좋은 상태가 되기까지는 발효와 숙성이 필요합니다. 담근 된장의 반출 조건과 양, 보관 방법은 예약하시는 플랜과 당일 설명을 확인해 주세요.

■ 식품 알레르기가 있어도 참여할 수 있나요? 보리된장을 담그는 데는 콩과 보리 등이 사용됩니다. 알레르기가 있는 경우에는 사용 원료와 대응 가능 여부를 예약 전에 확인해 주세요.

이런 분께 가장 잘 맞는 체험입니다

1. 일본의 발효 식품을 직접 만들어 보고 싶은 분

콩과 누룩을 사용해 장인에게 배우며 보리된장을 담급니다.

1. 가고시마만의 음식 문화를 알고 싶은 분

단맛과 향이 특징인 보리된장에 대해 지역 장인에게 배울 수 있습니다.

1. 관광 중간에 요리 체험을 즐기고 싶은 분

가고시마 시내에서 약 1시간이면 되어, 다른 일정과 함께 넣기 좋은 체험입니다.

예약 전에 확인하면 좋은 사항

• 개최 일시·가이드와의 만남 장소
• 희망 언어·예약 인원·어린이 참가 조건
• 사용 원료·알레르기 대응
• 반출 조건·보관 방법·취소 규정

예약 전에 최신 플랜 정보를 확인해 주세요.

마무리

콩과 누룩을 직접 손으로 섞어 가고시마의 보리된장을 담그는 약 1시간. 현지의 맛을 먹어 보는 데서 그치지 않고, 만드는 방법을 장인에게 직접 배우는 체험입니다.

가고시마 시내에서 참여할 수 있어 관광 일정에 넣기도 편한 점이 반갑습니다. 다음 가고시마 여행에서는 가족이나 친구와 함께 보리된장 만들기에 도전해 보시는 건 어떨까요?

자세한 내용과 예약 가능 여부는 된장 만들기 체험(가고시마)에서 확인하실 수 있습니다.