鹿児島麥味噌製作體驗｜跟著櫻金代（Sakura Kaneyo）職人學習，約1小時

向鹿児島老字號「櫻金代（Sakura Kaneyo）」的職人，學做麥味噌

指導你的，是味噌與醬油老字號「櫻金代（Sakura Kaneyo）」的職人。櫻金代是由創業於1927年的吉村釀造株式會社所經營的品牌，在鹿児島縣一木串木野市（Ichikikushikino）持續釀造味噌與醬油。

體驗地點位於鹿児島市黎明館1樓的「城山Seasoning」。不必離開市區，就能向在地職人學習麥味噌的釀製方法。

所需時間約1小時。採包場形式，提供英語與日語服務，可以和同行夥伴一起邊問邊做。

首先，認識鹿児島的麥味噌與材料

鹿児島的味噌甜味濃郁、香氣豐富。你將一邊聽職人講解，一邊學習各地味噌的不同特色，以及麥味噌的製作方法。

釀製時會用到大豆、麴與鹽等材料。平常多半直接使用成品味噌，但從原料開始看起，就能了解它是如何製成的。

接著，在職人指導下開始釀製味噌

將大豆壓碎，與麴和鹽混合均勻。請依照職人的說明，讓材料充分融合。

用手慢慢拌合，原本鬆散的材料會逐漸聚攏成團。你要一邊確認拌合的程度與手的動作，一邊進行到裝入容器為止。

最後，了解發酵與熟成

約1小時的體驗內容是麥味噌的釀製。味噌要到適合食用的時候，還需要經過發酵與熟成的時間。

不妨向職人請教，釀好的味噌會如何變化，以及保存方式與最佳食用時機。由於進展會隨溫度與季節而不同，請以當天的說明為準。

最後還可以提出製作味噌時的疑問，或詢問料理時的小訣竅，為這段約1小時的體驗畫下句點。

常見問題

■ 第一次做味噌也能參加嗎？ 這是由職人教你麥味噌基本做法的體驗。只要依照說明進行釀製，有不懂的地方也能當場提問。

■ 集合地點在哪裡？ 位於鹿児島市城山町7-2、黎明館1樓的「城山Seasoning」。與導覽人員的詳細集合位置，請參考預約後收到的通知。

■ 所需時間與服務語言為何？ 約1小時，提供英語與日語服務。希望使用的語言請於預約時告知。

■ 一個人也可以預約嗎？ 目前的方案為2至8人報名。若希望1人參加，或以顯示人數以外的人數預約，請洽詢預約窗口。

■ 體驗當天能完成可以食用的味噌嗎？ 體驗內容是麥味噌的釀製。味噌要經過發酵與熟成，才會到適合食用的時候。釀好的味噌能否帶回、帶回的份量與保存方法，請確認所預約的方案與當天的說明。

■ 有食物過敏也能參加嗎？ 釀製麥味噌會使用大豆與麥等原料。若有過敏情形，請於預約前確認使用的原料及是否能夠配合。

預約前請先確認

• 舉辦日期與時間、與導覽人員的集合地點
• 希望使用的語言、預約人數、兒童參加條件
• 使用原料與過敏應對
• 帶回條件、保存方法、取消規定

預約前，請先確認最新的方案資訊。

總結

親手攪拌大豆與麴，釀製鹿児島的麥味噌，歷時約1小時。不只是品嘗在地風味，更能向職人學習它的製作方法。

由於就在鹿児島市內進行，也很容易排進旅遊行程，這點格外令人欣喜。下次來鹿児島旅行時，何不和家人或朋友一起，挑戰麥味噌製作呢？

詳情與空位狀況請見味噌製作體驗（鹿児島）。