鹿児島で麦味噌作り体験｜サクラカネヨの職人に習う約1時間

鹿児島の老舗「サクラカネヨ」の職人に、麦味噌作りを習います

教えてくれるのは、味噌・醤油の老舗「サクラカネヨ」の職人です。サクラカネヨは、1927年創業の吉村醸造株式会社が手がけるブランド。鹿児島県いちき串木野市で、味噌や醤油を造り続けています。

体験会場は、鹿児島市の黎明館1階にある「城山シーズニング」。市内にいながら、地元の作り手から麦味噌の仕込みを教わることができます。

所要時間は約1時間。英語・日本語に対応するプライベート形式なので、自分たちのグループで質問しながら取り組めます。

まずは、鹿児島の麦味噌と材料について教わります

鹿児島の味噌は、甘みが強く、香りが豊かなのが特徴です。職人の説明を聞きながら、地域によって異なる味噌の個性や、麦味噌の作り方を学びます。

仕込みに使うのは、大豆や麹、塩など。普段は出来上がった状態で使う味噌も、材料から見てみると、どのように作られているのかがわかります。

次は、職人に教わりながら味噌を仕込みます

大豆をつぶし、麹や塩と混ぜ合わせていきます。職人の説明に沿って、材料を全体になじませましょう。

手で混ぜていくと、ばらばらだった材料が少しずつまとまってきます。混ぜ具合や手の動かし方を確かめながら、容器へ詰めるところまで仕込みを進めます。

最後に、発酵・熟成について教わります

約1時間で体験するのは、麦味噌の仕込みです。食べ頃になるまでには、発酵・熟成の時間が必要です。

仕込んだ味噌がどのように変化していくのか、保存や食べ頃についても職人に聞いてみましょう。温度や季節によって進み方が変わるため、当日の説明を参考にしてください。

味噌作りで気になったことや、料理に使うときのコツも質問して、約1時間の体験を締めくくります。

よくある質問

■ 味噌作りが初めてでも参加できますか？ 職人から麦味噌作りの基本を教わる体験です。説明に沿って仕込みを進め、わからないことはその場で質問できます。

■ 会場はどこですか？ 鹿児島市城山町7-2、黎明館1階の「城山シーズニング」です。ガイドとの詳しい待ち合わせ位置は、予約後に届く案内をご確認ください。

■ 所要時間と案内言語は？ 約1時間で、英語・日本語に対応しています。希望する言語は予約時にお伝えください。

■ 1人でも予約できますか？ 現在の対象プランは、2〜8名で申し込む形式です。1名での参加や、表示人数以外での予約を希望する場合は、予約窓口へお問い合わせください。

■ 体験中に、食べられる味噌が完成しますか？ 体験するのは麦味噌の仕込みです。食べ頃になるまでには、発酵・熟成が必要です。仕込んだ味噌の持ち帰り条件や量、保存方法は、予約するプランと当日の説明をご確認ください。

■ 食物アレルギーがあっても参加できますか？ 麦味噌の仕込みには大豆や麦などを使います。アレルギーがある場合は、使用原料と対応の可否を予約前にご確認ください。

予約前に確認したいこと

• 開催日時・ガイドとの待ち合わせ場所
• 希望言語・予約人数・子どもの参加条件
• 使用原料・アレルギー対応
• 持ち帰り条件・保存方法・キャンセル規定

予約前に最新のプラン情報をご確認ください。

まとめ

大豆や麹を自分の手で混ぜ、鹿児島の麦味噌を仕込む約1時間。地元の味を食べるだけでなく、その作り方を職人から教わる体験です。

鹿児島市内で参加できるので、観光の予定にも組み込みやすいのがうれしいところ。次の鹿児島旅行では、家族や友人と一緒に、麦味噌作りに挑戦してみませんか。

詳細と空き状況は味噌造り体験（鹿児島）で確認できます。