교토 산조에서 매실주 만들기 체험｜CHOYA에서 고르는 100가지 나만의 한 병

산조의 마치야 거리에 자리한, 하얀 CHOYA 매실 체험 전문점으로

집합 장소는 교토시 나카교구에 있는 매실 체험 전문점 '초야(蝶矢)' 교토 산조점입니다. 기와지붕 아래 하얀 벽과 각등이 늘어선 현지 집합형 매장으로, 산조 거리를 걷다 보면 자연스럽게 눈에 들어옵니다.

거리에 면한 카운터에서는 완숙 매실을 통째로 사용한 시럽으로 만든 매실 음료를 판매합니다. 체험 전후로 한 잔 맛보면 앞으로 담글 매실의 풍미를 미리 그려볼 수 있습니다.

유리문 안쪽은 화이트 톤의 차분한 공간으로, 벽면 선반에는 병들이 가지런히 놓여 있습니다. 이곳에서 약 1시간, 매실과 마주하는 시간이 시작됩니다.

하얀 체험 카운터에 착석. 먼저 매실과 설탕 재료 설명부터

체험은 매장 안쪽의 크고 하얀 카운터석에서 진행됩니다. 나무 스툴이 늘어선 ㄷ자형 테이블 중앙에 매실이 놓이고, 정면 벽에는 초야의 로고가 걸려 있습니다.

첫 번째 과정은 재료 설명입니다. 좌우 벽의 진열장에는 매실과 설탕으로 담근 매실 시럽이 1주일간 변화하는 모습을 담은 병들이 늘어서 있습니다. 날이 지날수록 매실과 시럽이 변화하는 모습을 보면서 재료에 대한 설명을 듣습니다.

산지와 숙성도가 다른 매실을 구분해서 사용하면 향과 여운이 어떻게 달라지는지. 여기서 알게 된 차이를 이제부터 직접 혀로 확인해 나갑니다.

매실 5종·설탕 5종 시음으로, 취향의 윤곽이 뚜렷해진다

다음 과정은 시음입니다. 매실 5종류, 설탕 5종류의 차이를 마셔 비교하고, 전담 매실 컨시어지가 향과 단맛의 특징을 안내해 줍니다.

얼음설탕, 꿀, 사탕무설탕 등의 감미료는 같은 매실이라도 완성된 색과 단맛의 인상을 크게 바꿉니다. 투명한 병들을 나란히 놓고 비교하면 액체의 색깔 자체가 조합마다 다르다는 것을 알 수 있습니다.

'왠지 좋을 것 같다'던 취향이 시음을 통해 구체적인 한 가지 조합으로 좁혀지는 것. 이 부분이 많은 참가자들에게 호평받는 순간입니다.

드디어 담그기. 매실을 한 알씩 병에 쌓기

취향이 정해지면 직접 손으로 병에 담아갑니다. 과정은 간단하며, 선택한 매실과 설탕을 겹쳐 담근 뒤 매실주의 경우 마지막에 술을 붓습니다. 전용 키트가 준비되어 있어 처음이라도 헤매지 않습니다. 매실을 한 알씩 손끝으로 집어 설탕층 위에 살며시 올려놓는 시간은 조용하고 집중할 수 있는 과정입니다. 더러워질 만한 작업이 없어 복장 지정 없이 빈손으로 참가할 수 있습니다.

매실·설탕·알코올의 선택지를 조합하면 100가지 이상. 같은 테이블의 참가자라도 완성되는 병의 색은 저마다 다릅니다.

완성된 병과 함께 기념 촬영. 가지고 돌아가 집에서 숙성시키기

담그기가 끝나면 이름을 적은 나만의 병이 손에 남습니다. 체험 중에는 언제든지 사진 촬영이 가능해, 완성된 병과 함께 기념사진을 남기는 참가자도 많습니다.

병은 그날 가지고 돌아가 집에서 숙성시켜 완성합니다. 매실 시럽은 약 1주일, 매실주는 약 1개월이면 마시기 좋은 때가 됩니다. 여행의 기억이 귀국 후에도 다시 되살아나는 구조입니다.

두 번째 병부터는 방문 당일 현지에서 추가 구매할 수 있습니다. 가족이나 친구를 위한 선물로 여러 개 담가 갈 수도 있습니다.

자주 묻는 질문

■소요 시간은 어느 정도인가요? 1시간 정도입니다. 교토 관광 중간에 넣기 좋은 체험입니다.

■복장이나 준비물 지정이 있나요? 복장 지정은 없습니다. 더러워질 만한 과정이 없어 빈손으로 참가할 수 있습니다.

■아이도 참가할 수 있나요? 매실 시럽 만들기는 전 연령이 대상입니다. 매실주 만들기는 20세 이상이 대상입니다.

■당일 진행 순서를 알려주세요. 재료 설명, 시음, 담그기, 가지고 돌아가는 방법 안내 순으로 진행됩니다.

■예약이 필요한가요? 좌석 수가 한정되어 있어 사전 예약을 권장합니다.

■언어 대응은 어떻게 되나요? 영어 컨시어지가 안내합니다.

예약 전 확인해야 할 사항

• 예약한 플랜의 시작 시간
• 집합 장소는 교토시 나카교구 나카지마초 87의 매실 체험 전문점 '초야' 교토 산조점
• 현지 집합·현지 해산이라는 점
• 영어 안내 가능. 일본어 안내도 가능
• 매실주 플랜은 20세 이상, 시럽은 전 연령
• 담근 병을 가지고 돌아가는 방법과 마시기 좋은 때까지의 일수
• 두 번째 병부터는 당일 현지에서 결제한다는 점
• 좌석 수가 한정되어 있어 사전 예약이 바람직하다는 점
• 취소·변경 조건
• 최신 요금과 플랜 내용

요금이나 플랜 내용, 운영 시간은 시기에 따라 변경될 수 있습니다. 예약 전 최신 정보를 확인해 주세요.

마무리

교토 산조의 매실 체험 전문점 '초야' 교토 산조점에서, 나만의 매실주·매실 시럽을 담그는 체험입니다. 소요 시간은 1시간 정도, 현지 집합으로 진행되며, 영어 컨시어지가 재료 설명부터 시음, 담그기까지 안내합니다.

매실 5종류, 설탕 5종류, 알코올의 조합은 100가지 이상. 시음으로 취향을 확인한 뒤 병에 매실과 설탕을 겹쳐 담아 나만의 한 병을 만듭니다. 가지고 돌아간 병은 매실 시럽이라면 약 1주일, 매실주라면 약 1개월이면 마시기 좋은 때가 되어, 귀가 후에도 여행의 여운을 이어갈 수 있습니다.

자세한 내용과 예약 가능 여부는 이 예약 페이지에서 확인할 수 있습니다.