築地場外市場ツアーと寿司弁当作り｜地元ガイドと楽しむ約2時間

築地市場の人に教わる、市場散策と寿司弁当作り

築地場外市場を案内してもらった後は、市場の食材で寿司弁当作り。専門店を巡る散策と、寿司を作って味わう体験を、約2時間で楽しめます。

手がけるのは、築地場外市場で100年以上続く老舗店の家族がメンバーとして関わる「SMILING TOKYO」。合同会社ティー・アップが運営し、築地との長年のつながりを生かした、アットホームな市場体験を届けています。

寿司作りで大切にしているのは「伝統的、おいしい、美しい」ということ。市場で調達した食材を使い、握り寿司やいなり寿司、巻き寿司など計10貫を作ります。一つ作るたびに木製弁当箱へ詰めていくので、少しずつお弁当ができあがる過程も楽しめます。

まずは、地元ガイドと築地場外市場を歩きます

集合は「すしざんまい 別館」の店舗前、建物の右側です。ガイドと合流したら、最大8名の少人数で市場散策に出発します。

店が並ぶ通りを歩きながら、築地の歴史や食文化、店ごとの特徴を教わります。店頭には魚介や調理道具などが並び、普段は見慣れない品物に出会うのも市場を歩く楽しみです。

案内は英語ですが、難しい言葉での長い説明をできるだけ省いています。実物を見ながら話を聞けるので、英語が得意でない方も参加しやすい内容です。

続いて、店の舞台裏や市場で働く人の話に触れます

地元の店とのつながりを生かし、普段は観光客が入れない店舗の裏側にも案内してもらえます。店先を眺めるだけでなく、築地で働く人や、その仕事について知れるのがこの散策の魅力です。

食材の扱い方や道具について話を聞くと、市場に並ぶ品物への興味も広がります。見学する店舗や作業内容は、当日の状況によって異なります。

散策の後は、築地市場の食材で寿司作りを始めます

市場を歩いた後は、教室へ移動します。調理に使う食材と調理道具は、すべて厳選された築地市場の一流のものです。テーブルには魚介や酢飯、包丁、巻きすなどが用意され、講師に教わりながら寿司作りを始めます。

寿司弁当作りの時間は約60分。マグロやサーモンなどを使った寿司作りに加え、本わさびをおろす体験も楽しめます。

講師のお手本を見ながら、家族や友人と一緒に寿司を作っていきます。初めてでも、握り方や巻き方を一つずつ教わりながら進められます。

次は、寿司を作りながら弁当箱に詰めていきます

握り寿司は、酢飯とネタを合わせて形を整えます。力の入れ方や指の使い方を教わりながら、一つできるたびに特注の手作り木製弁当箱へ詰めていきます。

巻き寿司では、巻きすに海苔を置き、酢飯を広げて具を巻き込みます。包丁で切り分けたら、こちらも弁当箱へ。握り寿司やいなり寿司、巻き寿司など、作る寿司は計10貫です。

箱の中に少しずつ寿司が並び、自分だけのお弁当ができあがっていきます。ネタの色や並べ方も考えながら、仕上げていきましょう。

最後は、完成した寿司弁当を撮影して味わいます

自分が握った寿司で、美しいお弁当を少しずつ完成させていく。これが、この体験の醍醐味の一つです。

完成したら、まずは記念撮影を。家族や友人とお弁当を並べて、それぞれの出来栄えを写真に残しましょう。

撮影の後は、その場で「いただきます」。築地市場の専門店から仕入れた食材を、自分で作った寿司弁当で味わいます。

よくある質問

■ 初心者や、英語が得意でない人も参加できますか？ はい。講師がやさしい英語と実演を交えて説明します。寿司作りが初めての方も、お手本を見ながら取り組めます。

■ 子ども連れでも参加できますか？ はい。小さな子どもを連れた家族も歓迎しています。予約人数には乳幼児も含め、子どもの料金や大人の同伴条件は、予約するプランをご確認ください。

■ ベジタリアン・ビーガン・ハラールに対応できますか？ 前日までに連絡すれば対応できます。アレルギーがある場合も、予約時に内容を伝えて対応の可否をご確認ください。

■ 集合場所はどこですか？ 東京都中央区築地4-10-6にある「すしざんまい 別館」の店舗前、建物の右側です。ツアーは同店とは別の運営なので、予約後の案内を確認し、ツアーのガイドと合流してください。

■ 何人で参加するツアーですか？ 市場散策は最大8名、寿司弁当作りは最大20名です。

■ 作った寿司弁当は持ち帰れますか？ 持ち帰りはできません。完成した寿司弁当は、会場でお召し上がりいただきます。

予約前に確認したいこと

• 開催日時・集合場所・キャンセル条件
• 子どもの人数・料金・同伴条件
• 食事制限の連絡は前日まで
• 市場散策は最大8名、寿司弁当作りは最大20名

バウチャーは指定した日時のみ有効です。料金やプラン内容は変わることがあるため、予約前に最新情報をご確認ください。

まとめ

築地市場の人と専門店を巡った後は、市場で厳選された食材で寿司作り。一つ作るたびに木製弁当箱へ詰めていくと、目の前で自分だけの寿司弁当ができあがっていきます。

家族や友人と出来栄えを見せ合い、写真を撮ったら「いただきます」。次の東京旅行では、築地場外市場を歩いて、作って、味わう約2時間を予定に加えてみませんか。

詳細と空き状況は東京築地市場ツアー＋寿司弁当作り体験で確認できます。